9月16日，随着由国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单（以下简称“新规”）正式实施，灭菌乳至此进入不含复原乳的全新发展阶段。
根据起草单位的解读，此次新规修订不涉及灭菌乳安全指标，主要变化是明确生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。
虽然此次新规主要是针对灭菌乳，在推动国内乳品质量和市场竞争力提升的同时，在这一过程中，也进一步普及了消费者对于复原乳的认知，而主要使用复原乳的含乳饮料或将被影响，有望推动产业加速升级。
灭菌乳彻底告别复原乳时代
根据新规，此次修改内容具体体现为一是在灭菌乳的相关定义中，删除“添加或不添加复原乳”，保留“以生牛（羊）乳为原料”。二是删除了原料要求中“乳粉”表述。三是删除了使用复原乳之后的产品包装标识相关表述。
所谓灭菌乳，就是灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，经过超高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品，即人们常说的“常温奶”或者“纯牛（羊）奶”。
而复原乳，就是用奶粉加水复原而成的牛（羊）奶。
二者之间最大的区别在于加工方式不同，导致的营养成分有所差异。比如从营养角度看，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，口感风味、营养价值也会大打折扣。因此，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，营养价值更高，口感、风味也会更好。
随着新规的正式实施，含复原乳的灭菌乳自此成为“不符合标准产品”。
而新规落地前，给到了企业6个月的过渡期。各大企业早已开启了相关产品的清出工作。据澎湃新闻客户端8月走访记录报道：青岛、上海等多地商超早在新规实施前一个月便启动自查下架，光明、伊利等品牌含复原乳的纯牛奶率先撤离货架，剩余临期产品通过买一送一、第二件半价等促销方式清库，8月底已全部处理完毕。
不过，相比中小型乳企，伊利集团、蒙牛乳业、光明乳业等巨头在此之前就已经完成了转型和调整，基于强大的供应链和牧场建设，基本都实现了不使用复原乳，生乳采购占比达100%。
而当下生牛乳价格处在低位，从成本角度看甚至比复原乳价格还更低，也有助于处在各发展阶段的乳企成功转型。
由此可见，整体上来看，此项调整对产业端的影响并不大，毕竟我国奶类产量居全球前列，且规模化养殖比重达到近80%，生鲜乳的各项营养指标和卫生指标均已达到国际先进水平。直白点说，对于做灭菌乳的企业而言，多少有些不屑于用复原乳。
而从产业的角度来看，限制复原乳在灭菌乳品类的使用，也有助于国内奶业结构调整，带动市场生乳需求量提升，从而降低养殖户的风险。促进整个行业产业链的健康可持续发展。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“过去五年，中国乳业进入快速发展的新周期，此次新规有利于中国乳制品行业的高质量发展，对于产业结构提升有了非常好的加持，也对于上游奶农养殖户的整体利润增加做了至关重要的顶层设计，并且让消费者在消费纯牛奶的时候也会更有保障，所以这是一个利国利企利民的民生工程，对于中国乳品行业未来的高质量发展，也具有深远意义。所以，随着新规出台，整个乳品行业的未来发展也会更好。”
乳饮料会不会受影响？
虽然新规并未涉及乳饮料品类，但毕竟乳饮料是复原乳的使用“大户”，多少会被消费者议论。
首先，新规要求灭菌乳不能用复原乳，并不代表复原乳不能使用或者不好。比如像酸奶、奶酪等产品仍然可以合法使用（需要在配料表标注相关成分）。
此前，大多数消费者在购买“纯牛奶”的时候，可能都没有注意到有些产品中使用了复原乳，毕竟这样的纯牛奶本身就不多。
而复原乳最常出现在酸奶、含乳饮料当中。
比如，中国旺旺旗下的旺仔牛奶（调制乳），对于复原乳的标注最为明显。其不仅在外包装上直接标明了“复原乳”，其配料表也首位就是复原乳（80%）。而养乐多活菌型乳酸菌饮品配料表第三位是脱脂乳粉、娃哈哈营养快线等配料表第三位就是全脂乳粉、李子园甜牛奶配料表第三位也是全脂奶粉……
虽然新规并不针对酸奶和含乳饮料品类，但对于较为“敏感”的消费者而言，复原乳不让在灭菌乳领域使用，无疑也是给消费者上了一堂关于复原乳的知识普及课。让消费者知道了复原乳的营养不及生牛（羊）乳，所以在此后选择相关产品的时候会侧重这一点，这或许会导致含乳饮料的终端动销放缓。
但从品类上来说，酸奶和乳饮料和灭菌乳的场景并不完全雷同，尤其是含乳饮料，很多时候消费者选择含乳饮料，更多的是冲着口味去的，而非营养，虽然整体影响并不会太明显，但正如朱丹蓬所言——肯定会有所影响。
不过，随着消费者的健康需求越来越高，对于乳饮料而言，健康、营养、美味……一样都不能少配资炒股—配资优选，否则极易被市场淘汰。
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